■都市のコード論:NYC編  vol.04 
レポート
2015.07.24
カルチャー|CULTURE

■都市のコード論:NYC編 vol.04 "Coffee Shop"の分布からみる都市の構造とライフスタイル

在NYC10年以上のビジネスコンサルタント、Yoshiさんによるまち・ひと・ものとビジネスの考察を「都市のコード論:NYC編」と題し、不定期連載しています。

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凡例:オレンジがマンハッタン、ライトブルーがブルックリン、イエローがクィーンズ

ここ数年、コーヒーの話をよく耳にする。ニューヨークではコーヒーハウスがあちこちでオープンしており、そのなかのいくつかは日本にも出店し、話題となっている。書店でコーヒーが飲めるのは当たり前になり、コーヒーを出すアパレルの店舗も少なくない。

フード・ジャーナリズムとでもいうべきGrub Street(www.grubstreet.com/)は、いつもコーヒーの情報が紹介されている。厳選したコーヒーハウスを集めたアプリもある。だがコーヒーハウス全体のロケーション分布についてはほとんど目にすることがない。そこでマップをつくってみた。

ニューヨーク市保健精神衛生局による市内の全飲食店を対象とした例年の衛生検査の結果が、オープン・データ (https://nycopendata.socrata.com/) として公開されている。

49万行から成るデータセットから「コーヒーハウス」と考えられる店舗を抽出した結果、2015年時点で市内には1,804件の「コーヒーハウス (一部お茶を含む)」 があることがわかった。

市の人口は8.5百万人だ。住民約4,700人あたりに1件のコーヒーハウスがあることになる。ニューヨーク市は5つのボロウ (区) から成り立っている。ボロウ別にみると、コーヒーハウスの半数近くがマンハッタンに集中していることがわかる。 

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https://fafsp.cartodb.com/viz/f282ca08-1c7d-11e5-8c3a-0e8dde98a187/public_map


<表1. コーヒーハウスの店舗数>
マンハッタン  865件
ブルックリン  429件
クイーンズ   344件
ブロンクス 116件
スタテン島    50件    
------------------------------         
ニューヨーク市 1,804件

人口あたりでみると、最も簡単にコーヒーにありつけるのはマンハッタンで、最も苦労するのはブロンクスだ。人口あたりのマンハッタンのコーヒーハウスの数はブロンクスの6.5倍になる。

マンハッタンは市の中心だ。そこに住んでいなくても、仕事や学校で毎日マンハッタンに通う人は多い。コーヒーハウスの密度が高いのも当然かもしれない。
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ニューヨーク・ミッドタウンは“歩き飲み族“が多い。
 
独立系のコーヒーハウスが増える理由

近年増えているのはインディペンデント (独立系) のコーヒーハウスだ。大規模な展開を行うチェーンとは違い、「クラフト・コーヒー」を標榜し、メニューから店舗のつくりまで、新しい試みに取り組むところが多い。

コーヒーといえばスターバックスを連想する人もいるかもしれないが、ずいぶん前からスタバはコモディティ化しており、“スタバに行かない人”という消費行動グループのマーケティング分析も盛んになっている。その結果、ニューヨーク市ではコーヒーハウスの過半数 (56%) を独立系が占めるようになったともいえる。

イスを置かないイースト・ビレッジのアブラソ (http://www.abraconyc.com/) 」や、缶入りのラテを始めるラ・コロンビ (http://www.lacolombe.com/) 」などは人気のコーヒーハウスだ。

ボロウ別にみると、マンハッタンでの独立系の比率は59%ブルックリンは66%と高い。一方ブロンクスは32%スタテン島は28%と独立系が減り、チェーン比率が一気に高まる。

<表2. 独立系コーヒーハウスの比率>
マンハッタン 59%
ブルックリン 66%
クイーンズ 50%
ブロンクス 32%
スタテン島 28%
---------------------------
ニューヨーク市 56%

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https://fafsp.cartodb.com/viz/53477c06-1c8f-11e5-bea1-0e5e07bb5d8a/public_map


ニューヨーク市内のコーヒーのチェーン店の98%はスタバとダンキンドーナツが占めている。そこで、今度はスタバダンキンに限定してその分布をみてみよう。

すると、マンハッタンではスタバがチェーン店の60%ダンキンは38%を占めていることがわかった。ところがブルックリンではダンキンの比率が79%に逆転し、クイーンズでは82%、ブロンクスではさらに92%まで高まる。マンハッタン以外のチェーンはほぼダンキンといっていいだろう。同じチェーンとはいっても、ダンキンと比べるとスタバは依然高価なブランドだ。マンハッタン以外で「ダンキン比率」が一気に高まる理由のひとつには、当たり前だが、住民の所得が関係しているのだろう。

<表3. チェーン店舗に占めるダンキンの比率>
マンハッタン 38%
ブルックリン 79%
クイーンズ 82%
ブロンクス 92%
スタテン島 81%
----------------------------
ニューヨーク市 62%
 
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https://fafsp.cartodb.com/viz/dd14d58a-1c91-11e5-8d6f-0e6e1df11cbf/public_map

 
 

コーヒーハウスが語る街のボーダー

次にそれぞれのボロウ内での分布をみてみよう。同じボロウの中でもそのロケーションや分布は大きく異なる。

マンハッタンは全域でコーヒーハウスが多いが、ダウンタウンはそれぞれ個性のある独立系の店が多く、ミッドタウンはチェーンの比率が高いことがわかる。

高層のオフィスタワーが林立するミッドタウンと、低層中心でスタートアップやデザイン・ビジネスが増えているダウンタウンの性格を反映しているといえるだろう。タイムズ・スクエアやグラウンド・ゼロ近辺のロウワー・マンハッタンなど、観光客が多い場所にはスタバが密集している。なにしろニューヨークには世界中から1年に54百万人が訪れる。いまやグローバル企業であるスタバにとっても大きな商機のはずだ。

ブルックリンはイースト・リバーの東のウォーターフロントで密度が高く、その多くは独立系の店だ。近年さかんに伝えられるブルックリンのイメージと合致するだろう。

ブルックリンの後を追うかのようににわかに注目されるクイーンズも、ロング・アイランド・シティやアストリアなどのイースト・リバー近くに独立系のコーヒーハウスがみられる。

だがブルックリンやクイーンズでは、ウォーターフロントからさらに東へ行くにつれてコーヒーハウスの数は少なくなり、代わりにチェーン店が増えてくる。

趣向をこらした独立系のコーヒーには個性があるが価格は高い。ジェントリフィケーションが加速する一方で、ブルックリンの東部は依然貧しく、生活水準はむしろ悪化しているのが現状だ。独立系店舗とダンキンへの二極化が、ふたつに引き裂かれる今日のブルックリンを示している。

独立系の店舗は互いにひきよせ合うようにクラスターを形成していることが多い。だがブルックリンやクイーンズの東部では、大きな道路沿いにダンキンが一定の間隔をおいて点在する。

ニューヨークは米国で最も自動車に依存しない都市だ。マンハッタンでは世帯の23%しか自動車を保有していない。だがマンハッタンから離れるにつれて自動車の保有率は高くなる。

<表4. 自動車保有率>
マンハッタン 23%
ブルックリン 44%
クイーンズ 64%
ブロンクス 46%
スタテン島 84%
----------------------------------
ニューヨーク市 44%


そして、同じブルックリンやクイーンズの中でも、東に行くほど自動車の保有率が高くなることが統計でわかっている。マンハッタンから離れるほど、自動車中心の「アメリカ」に近づく

チェーン店と自動車には密接な関係があるようだ。「ウォーカブル」なマンハッタンやブルックリンのウォーターフロントに独立系が多いこともそれを示唆している。

「ニューヨーク市内の郊外」といわれるスタテン島にチェーンのコーヒーハウスが多いのも不思議ではない。
 
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<NYCのコーヒーハウスの分布:店舗数とブランド(資本)の関係>凡例:キミドリが1店舗のみ、イエローが2〜5店舗展開、ホワイトが6~9店舗、ブルーが10〜199店舗、赤が200店舗。詳しくは本文にあるmapのリンク先へ。
“88%が独立系“というNYCのコーヒーハウスビジネス

コーヒーハウスの分布が教えてくれることはロケーションだけではない。

市内の1,804件のコーヒーハウスは、818種類のブランド/ビジネスが経営している。平均すると、1ブランドあたり2.2件の店舗を展開していることになる。

ところが実際には、1,804件のうち723件は1店舗のみ運営するコーヒーハウスだ。市内に存在する818種類のコーヒー・ブランドのうち、88%は1店舗経営ということになる。

その一方で、スタバとダンキンの2社だけで775店舗を展開し、市内のコーヒーハウスの43%を占める。

市内に展開する店舗数別にブランドの数をみてみると、店舗数が減るにつれて、それを運営するブランドの数が急速に増えていくことがわかる。

<表5. 展開店舗数別のブランドの数>
491店舗    1 (ダンキン)
284店舗    1 (スタバ)
14店舗    1 (バーンズ・アンド・ノーブル)
12店舗    2
 9店舗   1
 7店舗   2
 5店舗   6
 4店舗   9
 3店舗   15
 2店舗   53
 1店舗   723

 
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ソーホーとブルックリンに計3店舗運営している“Gimme! coffee”は、毎朝〜夕方まで地元の人で賑わっている。

「多様性と偏り」 が示す、都市生活者(メトロポリタン)像


圧倒的多数のスモール・ビジネスがひしめく一方で、一握りの巨大なプレーヤーが市場の大多数を支配する。

ウェブサイトのアクセス数や投資のリターンなど、およそ社会とよばれるあらゆる局面でこのことは観察されている。ニューヨークのコーヒーハウスにもよく似たことが起きている。

ニューヨークには平均が存在しないとよくいう。「平均的なニューヨーカー」ほど想像しづらいものはない。

もちろん多くの都市で同様の傾向はみられるだろう。だが多くの点で、ニューヨークはその偏りがとりわけ大きい。「多様性と偏り」。これほどニューヨークを適切に表す言葉はないだろう。

個人の富から住民の人種、土地のロットのサイズまで、平均値が意味をなさないのがニューヨークだ。コーヒーハウスの分布も同様の「ニューヨークのふるまい」をみせている。

東京にも同じ傾向がみられるのだろうか。パリはどうだろう。ほかの都市も気になってくる。分布や偏りの特徴に、それぞれの都市の個性をみることができるのかもしれない。
 


 
  
●NYCのCOFFEE SHOPシーンを知るためのガイド
 
The New York Coffee Guide 
(NYCにあるコンサルティング会社Allegra STRATEGIESによるコーヒーガイド。16.99ドルでコーヒーハンドブック2016年版も販売している)

NEW YORK EATER: “25 Outstanding Coffee Shops in New York City”
(NYの食文化関係の情報サイトの特集ページ:NYCは独立系のコーヒーショッップがたくさんあるので、どこがいいのかを探すのが難しい人のためのベスト25ガイド)


 
THRILLIST:”Best 30 Coffee Shops in NYC”
(THEILLISTメディアグループが世界各国約15百万人に対して配信しているニューズレター・メディア(ECも行っている)で、NYCのベスト30のコーヒーショップを紹介している)


“ZAGAT”:“10 Hottest Coffee Shops in NYC”
(ガイドブック“ZAGAT”でも今イケてるコーヒーショップベスト10を紹介)している

 

 

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ニューヨーク市長予備選挙のこと
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ニューヨーク市長予備選挙のこと

6月24日に次期ニューヨーク市長の民主党候補を選ぶ予備選挙の投票が行われた結果、ゾーラン・マムダニが最多票を獲得した。 33歳の移民のムスリムが前ニューヨーク州知事を破ってニューヨーク市長候補に選ばれた、そう伝えるところもあるようだが、年齢や人種的なプロファイルよりも、投票に至る顛末にこそ注目すべきことが多くあったように思われる。振り返って記しておこうと思う。 今回の予備選挙をひとことで言うなら「エスタブリッシュメントの完敗」です。 マムダニはクイーンズのアストリアに住む州の下院議員。昨年10月に市長選挙に立候補しましたが、その際にまともにとりあったメディアがひとつでもあったかどうか。 一方ニューヨーク州知事を10年にわたり務め、不動産産業をはじめとするビジネス界に深いつながりをもつ67歳のアンドリュー・クオモは、今年の3月になって市長選挙に立候補することを発表しました。数々のセクハラとパワハラ疑惑により2021年に州知事を辞任したクオモですが、今度は市長として政界への復帰を目論むというものです。良くも悪しくも、まあ少なくとも市民の間では主に後者の意味で、知名度は抜群です。 大方の当初の見方は「クオモか否か」というもので、「否」であるなら誰がクオモに対抗できるのか、そこが焦点だったはず。そこにマムダニの名が挙がることはまずなく、調査はクオモが支持率で大きくリードしていることを伝えていました。 5月20日付でニューヨーク・マガジンがマムダニのプロファイル記事を出しました。彼をまともにとりあげたほぼ最初の主流メディアだったのではないでしょうか。投票の1ヶ月前です。「社会主義的ニューヨークの夢を売る」とフレームしつつも、その評価については曖昧な内容でした。 それ以降マムダニのプロファイル記事を目にするようになり、The Nationのような雑誌はまあそりゃそうでしょうというところですが、より主流に近いメディアが彼をとりあげ始めたようです。 市長候補としてのマムダニの主張は、富裕層や大企業への課税、バスの無料化、無料のチャイルドケア、市営の食料品店、一部のアパートの家賃凍結など、住民の生活コストを下げることを中心としたもので、住民の日常にある具体的なニーズを満たすメッセージを終始一貫して伝えました。 その提案は若い人たちの間で支持が強く、同時に、それはエリートやエスタブリッシュメントが嫌うことばかりでもあったようです。 彼の選挙キャンペーンには4万人ものヴォランティアが熱心に手伝い、各家庭のドアをノックして回っていたというから大変な動員力です。また支持者たちが、選挙チームとは関係なく、DIYの支援集会を開いていたことからも、彼の原動力が草の根のコレクティヴの力にあることがわかります。 そうした動きが徐々にモメンタムを築き、メディアは遅れてそれに追いついたということなのでしょう。投票まで数週間と迫ったところでマムダニが猛追してクオモに肉薄、クオモを上回ったと伝えたところもありました。 マムダニを止めなければいけない。ブルームバーグ元市長にビル・アックマンなど、ビリオネアやビジネス界が巨額を投じて反マムダニのキャンペーンに出ました。 民主党の大物たちもクオモ支持の見解を出し、マムダニに対して批判的なコメントをくり出しました。ビル・クリントンによれば、マムダニは経験不足でダメだということらしいのですが、当のクリントンが32歳でアーカンソー州知事に就任したことなど、都合よく忘れたふりができないようでは大統領など務まろうはずはありません。 ニューヨーク・タイムズは、ニューヨーク市長選挙について同紙としてエンドースすることをやめたと昨年正式に発表しました。ニューヨークのメトロ紙面を縮小するなど、近年はその紙名の由来である都市を離れる動きが顕著なのですが、市長選挙をエンドースしないとの先の決断を翻すように、マムダニは票を投じるに値しない、クオモに票を入れろと促す記事を出しました。読者が困惑とともに受け取ったメッセージは、なりふりかまわぬエリートたちの鼻息の荒さというところでしょう。 クオモ支持の表明はさらに続いたものの、名乗りをあげるのが極右のチャヤ・ライチク、経歴詐称などで下院から除名された共和党のジョージ・サントスといった人たちで、支援の足しになるどころか、あれは間接的にマムダニを支持するジョークだったのじゃないかといまでも思うのです。 それにしても、ここまでビジネス界やエリートたちが露骨に応答することは珍しい。マムダニが主張する、人や暮らし重視のポリティクスは、エリートたちがとにかく忌み嫌うものであり、そのことに関するかぎり、リベラルか保守かといった自称他称は意味を失うようです。今後こうしたことをもっと目にするようになるでしょう。 エリートのパニックぶりとそこに見えてくるもの、それが今回の選挙のハイライトのひとつだっと言えます。エラい人たち総出の阻止工作にもかかわらず、あるいはそれだからこそ、それを押し返すようにしてマムダニは最多票を得ました。 もうひとつつけ加えておくと、市のコンプトローラーでやはり市長選挙に立候補していたブラッド・ランダーが、マムダニと相互にエンドースしたのは巧みな戦略でした。とかく「俺ファースト」の個人競争の政治において、そうした協調/協働を目にすることは珍しい。ランダーとしては、戦況を見たうえで、確率が少ない自分の勝利よりもクオモを落とすことを優先したということだったのかもしれません。 そしてランダーといえば、投票の10日前に移民に付き添っていたところをICE (アメリカ合衆国移民・関税執行局) により逮捕されたニュースが伝わったことで、折りからの反ICE感情を追い風として世論が一気にランダー-マムダニに傾いたことにも言及しておく必要があります。ランダーはユダヤ系の人なのですが、釈放されたランダーとマムダニが並んだところに宗教を超えた連帯を見た人たちは少なくなかったはずです。ランダーなくしてマムダニの大勝は起こり得なかったはずなのです。ランダーはクオモに次いで三番目の得票数でした。 選挙後もマムダニをめぐる大騒ぎは続いています。 しかし、他都市にはこうした市長が先に出ていたことを思い出しておきましょう。富裕層への課税案のためでしょうか、マムダニをシカゴ市長のブランドン・ジョンソンに比する人もいるようですが、より近いのはボストン市長のミシェル・ウーです。 ウーも市長に選出された時点では、その若さとアジア系女性であることが注目されたのですが、そんなことよりも大事なのは彼女のポリティクスです。特定のバス路線の無料化、公立校に通う子供の家族には市内ミュージアムや動物園を無料にしたり、子供優先、暮らし優先の市策といえばいいでしょうか。こうした市長はニューヨークが初めてではないのです。 もちろんボストンとニューヨークはいろいろな面で違います。ボストンも大都市ですが、ウーのような理知的な人はボストンにはいいのでしょうけれど、ニューヨークには少し堅苦しくて、もう少しどこかネジが緩んだような人でないと支持をとりつけるのは難しいかもしれませんね。現市長のようにネジが全てとんでいるのは困りますが。 そしてニューヨークはウォール街をはじめとするビジネスのメッカ。大騒ぎになっているのは、そうしたところでマムダニのような市長が現れようとしているためなのかもしれません。マムダニが親パレスチナ運動を行い、パレスチナで起きていることを「ジェノサイド」とはっきり言う人であることとも無関係ではないはずです。 ところでウーは市長選挙キャンペーン時にプログレッシヴと思われないように配慮したそうですが、それに比べると、マムダニはプログレッシヴ路線を全面的に押し出すキャンペーンを展開しました。ウーが市長に選出されたのは2021年11月のこと。仮にマムダニが当時市長選挙に出馬したとして、今回のような大きな支持をとりつけることができたでしょうか。この数年の間に世の中は、普通の人たちの考え方は、大きく動いたのかもしれません。 もっとも民主党のエスタブリッシュメントはそれに気づかなかったようです。昨年の大統領選挙にしても、トランプが勝ったわけではなく民主党が勝手に負けた、民主党のいわば一人負けでした。世間離れしたエリートたちには世の中の人たちのことがわからないのか、いまだに従来のプレイブックを書き換えることができないらしく、マムダニが勝ったのは、民主党のプレイブックに反することばかりをしたからだという指摘も肯けるものです。 マムダニがキャンペーン向けに準備したロゴも特徴的でした。投票後に学んだことなのですが、そのロゴは民主党の青や共和党の赤といった従来の選挙色は使ってはおらず、イエロー・キャブやハラルのカート、ボデガなど、ニューヨークの通りにある人びとが日常的に利用するものを感じさせることを意図したのだそうです。小さなデザイン協同組合Forgeによるもの。あらためて見てみると、たしかにどこか見覚えのある馴染みのものに見えます。 それで思い出すのは、キャンペーン中に好みの朝食を聞かれたクオモが「マフィンにベーコン、チーズ、エッグ」と答えてニューヨーカーの嘲笑を買ったこと。ニューヨークに住む人なら誰でも、それが決して「ベーコン、チーズ、エッグ」ではなく「ベーコン、エッグ、チーズ」だということを知っているはずです。どうでもいい些細なことではありません。すごく大事なことなのです。そうしたところにこそ人は住んでいる所のアイデンティティを感じているわけですから。そういえば以前、ピザをフォークとナイフでお上品に食べているのをバカにされた市長もいましたね。ピザのスライスを手に歩道を歩くことがニューヨークと言ってもいいくらいなのに。 それはともかく、選挙を意識してニューヨークの古典的な朝食に言及しようとして失態を晒したクオモに対して、マムダニが「ベーコン、エッグ、チーズのオーダーの仕方を知らないだけでなく、通りを実際に歩くことによってではなく、テレビのスクリーンを通じてニューヨークを理解している男だ」と手厳しく追撃したのも当然なのです。 実のところ、マムダニのキャンペーンにとって、外にいること、通りを歩くことは特に重要なことでした。彼の人気をソーシャルメディアの扱いの上手さに探る向きもあるようですが、なるほどたしかに、生活費の高騰を「ハラフレーション」と言ってのけたり、2021年に市長選挙に導入された分かりやすいとはいえない「ランクト・チョイス」の選挙方法を自らヒンディー語で説明する動画を、この言葉がわからない人もいるかもしれないから念のため英語の字幕をつけたよと言ってアップしたり、ユーモアに満ちたチャーミングなものが多いのは事実ですが、彼の何よりの訴求力は、数万人がドアをノックして回ったように、外に出て人に直接話したところにあったはずです。つまりIRL (in real life: リアルで会う) です。 「2024年の大統領選挙はポッドキャストの選挙と言われたりしたが、2025年のニューヨーク市長予備選挙はIRLだった」とある新進メディアが指摘していました。意識的にオンラインを離れようとする若い層と、マムダニの支持層が重なってもいる。スクリーンを離れて、外を歩き、通りで、地下鉄で人に会うこと。投票前日にはマンハッタンを北端から南端まで歩き、深夜に働く人たちに会って話しをすることでキャンペーンを終えました。その際には「最もニューヨーク的なことは外にいること」で、ニューヨークには外にいる市長が必要だと彼は言ったそうです。 それを伝えたメディアはニューヨーク市内に増えているジャーナリストのコレクティヴのひとつなのですが、以前記したように、企業ジャーナリズムのあり方や運営の仕方を疑問視する人たちが、自ら共同所有する新メディアが立ち上がっています。つまり、マムダニのポリティクスと共鳴する動きはすでにあったわけです。今回の躍進は必ずしも晴天の霹靂というわけではなく、彼のような人を受け容れる準備は少しずつ進んでいたと言えないでしょうか。 予備選挙に勝ったとはいえ、マムダニが実際に市長に就任することになるかどうかはまだわかりません。 現時点で気になるところがあるとするなら、彼の支持層のことです。マムダニの支持は大卒の若い人たちを中心としています。今日のアメリカでは大卒の人ほど企業に対して否定的な見方をしていて、同時に労働組合を支持するようになっています。その意味では不思議ではありません。 単なる反動で終わらないためにも、それ以外の人たちの間でのマムダニの受け止め方がもう少し見えてくるといいのですが。 (おわり)

yoshiさん


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