■都市のコード論:NYC編  vol.04 
レポート
2015.07.24
カルチャー|CULTURE

■都市のコード論:NYC編 vol.04 "Coffee Shop"の分布からみる都市の構造とライフスタイル

在NYC10年以上のビジネスコンサルタント、Yoshiさんによるまち・ひと・ものとビジネスの考察を「都市のコード論:NYC編」と題し、不定期連載しています。

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凡例:オレンジがマンハッタン、ライトブルーがブルックリン、イエローがクィーンズ

ここ数年、コーヒーの話をよく耳にする。ニューヨークではコーヒーハウスがあちこちでオープンしており、そのなかのいくつかは日本にも出店し、話題となっている。書店でコーヒーが飲めるのは当たり前になり、コーヒーを出すアパレルの店舗も少なくない。

フード・ジャーナリズムとでもいうべきGrub Street(www.grubstreet.com/)は、いつもコーヒーの情報が紹介されている。厳選したコーヒーハウスを集めたアプリもある。だがコーヒーハウス全体のロケーション分布についてはほとんど目にすることがない。そこでマップをつくってみた。

ニューヨーク市保健精神衛生局による市内の全飲食店を対象とした例年の衛生検査の結果が、オープン・データ (https://nycopendata.socrata.com/) として公開されている。

49万行から成るデータセットから「コーヒーハウス」と考えられる店舗を抽出した結果、2015年時点で市内には1,804件の「コーヒーハウス (一部お茶を含む)」 があることがわかった。

市の人口は8.5百万人だ。住民約4,700人あたりに1件のコーヒーハウスがあることになる。ニューヨーク市は5つのボロウ (区) から成り立っている。ボロウ別にみると、コーヒーハウスの半数近くがマンハッタンに集中していることがわかる。 

map
https://fafsp.cartodb.com/viz/f282ca08-1c7d-11e5-8c3a-0e8dde98a187/public_map


<表1. コーヒーハウスの店舗数>
マンハッタン  865件
ブルックリン  429件
クイーンズ   344件
ブロンクス 116件
スタテン島    50件    
------------------------------         
ニューヨーク市 1,804件

人口あたりでみると、最も簡単にコーヒーにありつけるのはマンハッタンで、最も苦労するのはブロンクスだ。人口あたりのマンハッタンのコーヒーハウスの数はブロンクスの6.5倍になる。

マンハッタンは市の中心だ。そこに住んでいなくても、仕事や学校で毎日マンハッタンに通う人は多い。コーヒーハウスの密度が高いのも当然かもしれない。
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ニューヨーク・ミッドタウンは“歩き飲み族“が多い。
 
独立系のコーヒーハウスが増える理由

近年増えているのはインディペンデント (独立系) のコーヒーハウスだ。大規模な展開を行うチェーンとは違い、「クラフト・コーヒー」を標榜し、メニューから店舗のつくりまで、新しい試みに取り組むところが多い。

コーヒーといえばスターバックスを連想する人もいるかもしれないが、ずいぶん前からスタバはコモディティ化しており、“スタバに行かない人”という消費行動グループのマーケティング分析も盛んになっている。その結果、ニューヨーク市ではコーヒーハウスの過半数 (56%) を独立系が占めるようになったともいえる。

イスを置かないイースト・ビレッジのアブラソ (http://www.abraconyc.com/) 」や、缶入りのラテを始めるラ・コロンビ (http://www.lacolombe.com/) 」などは人気のコーヒーハウスだ。

ボロウ別にみると、マンハッタンでの独立系の比率は59%ブルックリンは66%と高い。一方ブロンクスは32%スタテン島は28%と独立系が減り、チェーン比率が一気に高まる。

<表2. 独立系コーヒーハウスの比率>
マンハッタン 59%
ブルックリン 66%
クイーンズ 50%
ブロンクス 32%
スタテン島 28%
---------------------------
ニューヨーク市 56%

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https://fafsp.cartodb.com/viz/53477c06-1c8f-11e5-bea1-0e5e07bb5d8a/public_map


ニューヨーク市内のコーヒーのチェーン店の98%はスタバとダンキンドーナツが占めている。そこで、今度はスタバダンキンに限定してその分布をみてみよう。

すると、マンハッタンではスタバがチェーン店の60%ダンキンは38%を占めていることがわかった。ところがブルックリンではダンキンの比率が79%に逆転し、クイーンズでは82%、ブロンクスではさらに92%まで高まる。マンハッタン以外のチェーンはほぼダンキンといっていいだろう。同じチェーンとはいっても、ダンキンと比べるとスタバは依然高価なブランドだ。マンハッタン以外で「ダンキン比率」が一気に高まる理由のひとつには、当たり前だが、住民の所得が関係しているのだろう。

<表3. チェーン店舗に占めるダンキンの比率>
マンハッタン 38%
ブルックリン 79%
クイーンズ 82%
ブロンクス 92%
スタテン島 81%
----------------------------
ニューヨーク市 62%
 
map
https://fafsp.cartodb.com/viz/dd14d58a-1c91-11e5-8d6f-0e6e1df11cbf/public_map

 
 

コーヒーハウスが語る街のボーダー

次にそれぞれのボロウ内での分布をみてみよう。同じボロウの中でもそのロケーションや分布は大きく異なる。

マンハッタンは全域でコーヒーハウスが多いが、ダウンタウンはそれぞれ個性のある独立系の店が多く、ミッドタウンはチェーンの比率が高いことがわかる。

高層のオフィスタワーが林立するミッドタウンと、低層中心でスタートアップやデザイン・ビジネスが増えているダウンタウンの性格を反映しているといえるだろう。タイムズ・スクエアやグラウンド・ゼロ近辺のロウワー・マンハッタンなど、観光客が多い場所にはスタバが密集している。なにしろニューヨークには世界中から1年に54百万人が訪れる。いまやグローバル企業であるスタバにとっても大きな商機のはずだ。

ブルックリンはイースト・リバーの東のウォーターフロントで密度が高く、その多くは独立系の店だ。近年さかんに伝えられるブルックリンのイメージと合致するだろう。

ブルックリンの後を追うかのようににわかに注目されるクイーンズも、ロング・アイランド・シティやアストリアなどのイースト・リバー近くに独立系のコーヒーハウスがみられる。

だがブルックリンやクイーンズでは、ウォーターフロントからさらに東へ行くにつれてコーヒーハウスの数は少なくなり、代わりにチェーン店が増えてくる。

趣向をこらした独立系のコーヒーには個性があるが価格は高い。ジェントリフィケーションが加速する一方で、ブルックリンの東部は依然貧しく、生活水準はむしろ悪化しているのが現状だ。独立系店舗とダンキンへの二極化が、ふたつに引き裂かれる今日のブルックリンを示している。

独立系の店舗は互いにひきよせ合うようにクラスターを形成していることが多い。だがブルックリンやクイーンズの東部では、大きな道路沿いにダンキンが一定の間隔をおいて点在する。

ニューヨークは米国で最も自動車に依存しない都市だ。マンハッタンでは世帯の23%しか自動車を保有していない。だがマンハッタンから離れるにつれて自動車の保有率は高くなる。

<表4. 自動車保有率>
マンハッタン 23%
ブルックリン 44%
クイーンズ 64%
ブロンクス 46%
スタテン島 84%
----------------------------------
ニューヨーク市 44%


そして、同じブルックリンやクイーンズの中でも、東に行くほど自動車の保有率が高くなることが統計でわかっている。マンハッタンから離れるほど、自動車中心の「アメリカ」に近づく

チェーン店と自動車には密接な関係があるようだ。「ウォーカブル」なマンハッタンやブルックリンのウォーターフロントに独立系が多いこともそれを示唆している。

「ニューヨーク市内の郊外」といわれるスタテン島にチェーンのコーヒーハウスが多いのも不思議ではない。
 
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<NYCのコーヒーハウスの分布:店舗数とブランド(資本)の関係>凡例:キミドリが1店舗のみ、イエローが2〜5店舗展開、ホワイトが6~9店舗、ブルーが10〜199店舗、赤が200店舗。詳しくは本文にあるmapのリンク先へ。
“88%が独立系“というNYCのコーヒーハウスビジネス

コーヒーハウスの分布が教えてくれることはロケーションだけではない。

市内の1,804件のコーヒーハウスは、818種類のブランド/ビジネスが経営している。平均すると、1ブランドあたり2.2件の店舗を展開していることになる。

ところが実際には、1,804件のうち723件は1店舗のみ運営するコーヒーハウスだ。市内に存在する818種類のコーヒー・ブランドのうち、88%は1店舗経営ということになる。

その一方で、スタバとダンキンの2社だけで775店舗を展開し、市内のコーヒーハウスの43%を占める。

市内に展開する店舗数別にブランドの数をみてみると、店舗数が減るにつれて、それを運営するブランドの数が急速に増えていくことがわかる。

<表5. 展開店舗数別のブランドの数>
491店舗    1 (ダンキン)
284店舗    1 (スタバ)
14店舗    1 (バーンズ・アンド・ノーブル)
12店舗    2
 9店舗   1
 7店舗   2
 5店舗   6
 4店舗   9
 3店舗   15
 2店舗   53
 1店舗   723

 
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ソーホーとブルックリンに計3店舗運営している“Gimme! coffee”は、毎朝〜夕方まで地元の人で賑わっている。

「多様性と偏り」 が示す、都市生活者(メトロポリタン)像


圧倒的多数のスモール・ビジネスがひしめく一方で、一握りの巨大なプレーヤーが市場の大多数を支配する。

ウェブサイトのアクセス数や投資のリターンなど、およそ社会とよばれるあらゆる局面でこのことは観察されている。ニューヨークのコーヒーハウスにもよく似たことが起きている。

ニューヨークには平均が存在しないとよくいう。「平均的なニューヨーカー」ほど想像しづらいものはない。

もちろん多くの都市で同様の傾向はみられるだろう。だが多くの点で、ニューヨークはその偏りがとりわけ大きい。「多様性と偏り」。これほどニューヨークを適切に表す言葉はないだろう。

個人の富から住民の人種、土地のロットのサイズまで、平均値が意味をなさないのがニューヨークだ。コーヒーハウスの分布も同様の「ニューヨークのふるまい」をみせている。

東京にも同じ傾向がみられるのだろうか。パリはどうだろう。ほかの都市も気になってくる。分布や偏りの特徴に、それぞれの都市の個性をみることができるのかもしれない。
 


 
  
●NYCのCOFFEE SHOPシーンを知るためのガイド
 
The New York Coffee Guide 
(NYCにあるコンサルティング会社Allegra STRATEGIESによるコーヒーガイド。16.99ドルでコーヒーハンドブック2016年版も販売している)

NEW YORK EATER: “25 Outstanding Coffee Shops in New York City”
(NYの食文化関係の情報サイトの特集ページ:NYCは独立系のコーヒーショッップがたくさんあるので、どこがいいのかを探すのが難しい人のためのベスト25ガイド)


 
THRILLIST:”Best 30 Coffee Shops in NYC”
(THEILLISTメディアグループが世界各国約15百万人に対して配信しているニューズレター・メディア(ECも行っている)で、NYCのベスト30のコーヒーショップを紹介している)


“ZAGAT”:“10 Hottest Coffee Shops in NYC”
(ガイドブック“ZAGAT”でも今イケてるコーヒーショップベスト10を紹介)している

 

 

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ニューヨークを再び楽しいところに
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ニューヨークを再び楽しいところに

いつものバーに立ち寄ると、新顔が数人入っていた。ニューヨークの再開に合わせて、新しくスタッフを増やしたらしい。完全再開した飲食店には営業上の制約はもうないし、店は以前よりも繁盛していて忙しい。それもあるけれど、と昔からいるバーテンダーが言うには、なにより昨年までとは違ってもう誰も朝4時まで働きたくはない、だから増員して営業時間を分担することにしたのだという。 この店で働く人たちは、音楽をしていたり、アパレルのビジネスを運営していたりと、なにかとサイドビジネスを抱えている。このバーがサイドビジネスの人もいる。店以外のことにもっと時間を充てたいということらしい。 飲食業をはじめとしてサーヴィス業では人手不足が続いている。手厚い失業保険に恵まれているわけだから働かない方が身入りが良くなる、要は怠け者になって働かなくなったのだと詰るような向きもあるけれど、オフィス・ワーカーの間でも仕事を辞める人は増えている。 一年以上自宅で仕事をしていたところにオフィスに戻るよう告げられて、いまの仕事よりもリモートでできる別の仕事を求めて辞める人は多いらしい。次の仕事に困りはしないだろうと高を括っているのだといういかにもエコノミストらしい見方もあり、たしかに今年の4月だけで米国内で4百万人が仕事を辞めている一方で、求人は過去最高水準に達している。 さらに興味深いのは、意味のない仕事を続けることに嫌気がさしたと言って辞める人の話をよく耳にするようになったことだ。ホワイト・カラーやプロフェッショナル層でよく聞くというところも注意しておきたいところではある。 ***** 昨年の夏から、ニューヨークでは奇妙な心地よさが続いている。ウィルスのリスクと背中合わせとはいえ、どこか時間が止まったような、憑き物が落ちたような解放感がそこここに漂っている。 観光客が消えたことを指摘する人は多い。たしかにバーに行っても近所に住む馴染みの顔ばかりで、リラックスした空気に満ちている。陽を浴びて屋外の席に座るようになったせいもあるのかもしれない。以前は8百万人が住むこの市に66百万人が訪れていたわけだから、ニューヨークが初めてニューヨーカーのものになったのだという主張もよくわかる。 どんなことをしても観光客数は毎年増え続けなければならず、横ばいや減少はタブー。そのカルト的な市の観光神話は、昨年春に呆気なく座礁した。建物の一階は全て店舗として活用し、その数が増え続けるのは至上命令。それも一夜にしてオフィスと店舗から人が消え、またニューヨークを離れる人が相次いだことで、市内の多くのアパートが空くことになった。突然あちこちに余白が生まれ、隙間が現れたのだ。 よく晴れた午後に外を歩くと、人影がまばらな通りには気分よく突き放されるような風があったし、いまでも以前のような息苦しさはない。たしかにパンデミックにもありがたいことはあったのだった。貸し切りの状態でMoMAのフロアを隅から隅まで歩くことができたこと。自動車と人が消えて、鳥の声が聞こえてきたこと。長年通ったベトナムのレストランでテイクアウトの長い待ち時間に、初めてオーナーと話をする機会を得て、店のオープン当時のことや近くに住む常連客の話を聞くことができたこと。 隙間が出現したといっても、建物が取り壊されて空き地ができたわけではない。利用されていない、少なくとも想定された目的のために稼働していない、アイドル状態の場所が増えたのだ。マンハッタンの一等地を遊ばせておくのは巨大な機会損失に違いない。それにもかかわらず、あるいはだからこそ、そうした場所を放置しておくことは、これ以上ないラグジュアリーでもある。なにかが生まれるのは、そうした場所なのだ。 昨年の夏から、市内のレストランやバーは、歩道や車道の駐車レーンに飲食の席を設けて営業できるようになっている。緊急措置として導入されたプログラムのため、ルールが未だ厳格に規定されていない。その空白期のうちに、それぞれの店が歩道の利用方法を考え、単なる飲食向けの場所に収まらないレストランのありようを模索し、実践している。そうした変化に富む無数のアプローチの提示は、到底市に考えつくことはできはしない。 打ち出の小槌を追い求め、市内のあらゆる片隅を高価で奇抜なお祭り騒ぎやアトラクションで埋めることしか知らなかった昨年までの世界が、遥か遠い過去に思えてくる。音量を上げれば賑わっていると思ってしまった不幸なレストランと同じだが、音量を下げるどころか、耳障りな音楽を強制終了することができたのは不幸中の幸いだった。 ***** 音楽は止まり、人は踊るのをやめた。昨年3月にすべてが一時停止すると、市が生産するナラティヴの呪縛は解けた。シンクロすることを放棄した市内のあちこちに綻びが口を開けて、目の前にある場所をありとあらゆる方法で人が利用しようとし始めた。 歩道に生徒を集めて裁縫のクラスを教える人が出てきたし、閉鎖したモールで学校の授業が行われた。都市に不可欠なインフォーマルな領域が再び侵食を始めて、パブリックとプライヴェートの境界線が上書きされる。健全な不純さを取り戻したストリート・ライフがあちこちで息を吹き返した。 その一方で、展示会場のジャヴィッツ・センターや空き店舗が一夜にしてポップアップのワクチン接種会場に生まれ変わるのを見ていると、パンデミックとは、どれだけ素早く利用方法やルールを書き換えることができるのかを競う巨大な共同実験であり、この都市がタブラ・ラサに立ち戻るのに立ち会っているような気にもなってくる。 今後いつ、どんな方向に、市が再び動こうとするのかわからない、それまでの間を最大限に利用してあらゆる可能性を探ろう。ほどよく壊れたニューヨークには、どんなことも可能なのだと思わせるところがある。なにしろニューヨークの取り柄といえば、根拠のないオプティミズムなのだ。 パンデミックは、多くの人たちに生活や働き方をあらためて考える機会も与えた。仕事以外の自分自身のプロジェクトを始めたり、子供と時間を過ごしたり、なにより自分のことをして、自分の時間をコントロールできるようになった人は多い。 現金給付など政府の一連の財政補助は、それによって多くの人が生活を続けることができたのはもちろん、それまで陥っていた回路から抜け出ることを可能にした。足下の生活の必要性から後ろ向きのサイクルの深みへと落ちこんでいく人が、目先のことから視線を上げて、これからなにをしようかと考えられるようになった違いは大きい。 思いがけないことで、誰も止めることのできなかった自動運動からようやく降りることができたわけだから、またあのスパイラルに戻ることだけは避けなければいけない。サーヴィス業に人が戻らない大きな理由はこのためなのだ。 ***** 2021年のニューヨーク市長選挙の民主党予備選挙に立候補し、敗退したアンドリュー・ヤンは、そのキャンペーンで「ニューヨークを再び楽しいところに (Make New York City Fun Again)」と謳った。そのヤンが主張していた施策は、カジノの誘致やニューヨークをビットコインの巨大ハブにしようというものだった。 ニューヨークを再び楽しいところにしたいなら、そうした楽しくするための施策を全てやめればいい。そうすればニューヨークは多少は楽しいところになるかもしれない。楽しませるためのものをわざわざ外からもちこまなくても、ここに住む人たちに見つけさせてルールを書き換えさせた方が、よっぽど面白いものになる。予め誰かが準備した楽しませる目的につくられた施設や道具は、せいぜい住民を消費者やお客様にするだけのこと。もちろんそれが目的であるとすれば、また話は別なのだが。 都市の成功モデルというべきものが仮にあったとしても、都市は絶えずその外へと出ようとする。ある特定のモデルが都市なのではなく、モデルから絶え間なく逸脱を続けることが都市なのだが、市はそれを追いかけては閉じ込め、固定し、固執する。楽しそうな言語を用い、賑やかに音量を上げたところで、窮屈で沈滞化するのは免れない。 それはヤンにかぎったことではない。パンデミックをバックミラー越しに見つつあるいま、相も変わらず15年前のモデルが、同じナラティヴが、まだ通用するかのように、またもや同じことを繰り返しているアーバニストこそが問題なのだ。 実験期とでもいうべきここ一年のニューヨークは、新しい都市に生まれ変わるまたとないチャンスだが、それが一過性のエアポケットに終わるのどうかはまだわからない。なにしろニューヨークのダメなところは、根拠のないオプテミズムに頼ってしまうところなのだ。

FAFSPさん


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