■都市のコード論:NYC編  vol.04 
レポート
2015.07.24
カルチャー|CULTURE

■都市のコード論:NYC編 vol.04 "Coffee Shop"の分布からみる都市の構造とライフスタイル

在NYC10年以上のビジネスコンサルタント、Yoshiさんによるまち・ひと・ものとビジネスの考察を「都市のコード論:NYC編」と題し、不定期連載しています。

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凡例:オレンジがマンハッタン、ライトブルーがブルックリン、イエローがクィーンズ

ここ数年、コーヒーの話をよく耳にする。ニューヨークではコーヒーハウスがあちこちでオープンしており、そのなかのいくつかは日本にも出店し、話題となっている。書店でコーヒーが飲めるのは当たり前になり、コーヒーを出すアパレルの店舗も少なくない。

フード・ジャーナリズムとでもいうべきGrub Street(www.grubstreet.com/)は、いつもコーヒーの情報が紹介されている。厳選したコーヒーハウスを集めたアプリもある。だがコーヒーハウス全体のロケーション分布についてはほとんど目にすることがない。そこでマップをつくってみた。

ニューヨーク市保健精神衛生局による市内の全飲食店を対象とした例年の衛生検査の結果が、オープン・データ (https://nycopendata.socrata.com/) として公開されている。

49万行から成るデータセットから「コーヒーハウス」と考えられる店舗を抽出した結果、2015年時点で市内には1,804件の「コーヒーハウス (一部お茶を含む)」 があることがわかった。

市の人口は8.5百万人だ。住民約4,700人あたりに1件のコーヒーハウスがあることになる。ニューヨーク市は5つのボロウ (区) から成り立っている。ボロウ別にみると、コーヒーハウスの半数近くがマンハッタンに集中していることがわかる。 

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https://fafsp.cartodb.com/viz/f282ca08-1c7d-11e5-8c3a-0e8dde98a187/public_map


<表1. コーヒーハウスの店舗数>
マンハッタン  865件
ブルックリン  429件
クイーンズ   344件
ブロンクス 116件
スタテン島    50件    
------------------------------         
ニューヨーク市 1,804件

人口あたりでみると、最も簡単にコーヒーにありつけるのはマンハッタンで、最も苦労するのはブロンクスだ。人口あたりのマンハッタンのコーヒーハウスの数はブロンクスの6.5倍になる。

マンハッタンは市の中心だ。そこに住んでいなくても、仕事や学校で毎日マンハッタンに通う人は多い。コーヒーハウスの密度が高いのも当然かもしれない。
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ニューヨーク・ミッドタウンは“歩き飲み族“が多い。
 
独立系のコーヒーハウスが増える理由

近年増えているのはインディペンデント (独立系) のコーヒーハウスだ。大規模な展開を行うチェーンとは違い、「クラフト・コーヒー」を標榜し、メニューから店舗のつくりまで、新しい試みに取り組むところが多い。

コーヒーといえばスターバックスを連想する人もいるかもしれないが、ずいぶん前からスタバはコモディティ化しており、“スタバに行かない人”という消費行動グループのマーケティング分析も盛んになっている。その結果、ニューヨーク市ではコーヒーハウスの過半数 (56%) を独立系が占めるようになったともいえる。

イスを置かないイースト・ビレッジのアブラソ (http://www.abraconyc.com/) 」や、缶入りのラテを始めるラ・コロンビ (http://www.lacolombe.com/) 」などは人気のコーヒーハウスだ。

ボロウ別にみると、マンハッタンでの独立系の比率は59%ブルックリンは66%と高い。一方ブロンクスは32%スタテン島は28%と独立系が減り、チェーン比率が一気に高まる。

<表2. 独立系コーヒーハウスの比率>
マンハッタン 59%
ブルックリン 66%
クイーンズ 50%
ブロンクス 32%
スタテン島 28%
---------------------------
ニューヨーク市 56%

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https://fafsp.cartodb.com/viz/53477c06-1c8f-11e5-bea1-0e5e07bb5d8a/public_map


ニューヨーク市内のコーヒーのチェーン店の98%はスタバとダンキンドーナツが占めている。そこで、今度はスタバダンキンに限定してその分布をみてみよう。

すると、マンハッタンではスタバがチェーン店の60%ダンキンは38%を占めていることがわかった。ところがブルックリンではダンキンの比率が79%に逆転し、クイーンズでは82%、ブロンクスではさらに92%まで高まる。マンハッタン以外のチェーンはほぼダンキンといっていいだろう。同じチェーンとはいっても、ダンキンと比べるとスタバは依然高価なブランドだ。マンハッタン以外で「ダンキン比率」が一気に高まる理由のひとつには、当たり前だが、住民の所得が関係しているのだろう。

<表3. チェーン店舗に占めるダンキンの比率>
マンハッタン 38%
ブルックリン 79%
クイーンズ 82%
ブロンクス 92%
スタテン島 81%
----------------------------
ニューヨーク市 62%
 
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https://fafsp.cartodb.com/viz/dd14d58a-1c91-11e5-8d6f-0e6e1df11cbf/public_map

 
 

コーヒーハウスが語る街のボーダー

次にそれぞれのボロウ内での分布をみてみよう。同じボロウの中でもそのロケーションや分布は大きく異なる。

マンハッタンは全域でコーヒーハウスが多いが、ダウンタウンはそれぞれ個性のある独立系の店が多く、ミッドタウンはチェーンの比率が高いことがわかる。

高層のオフィスタワーが林立するミッドタウンと、低層中心でスタートアップやデザイン・ビジネスが増えているダウンタウンの性格を反映しているといえるだろう。タイムズ・スクエアやグラウンド・ゼロ近辺のロウワー・マンハッタンなど、観光客が多い場所にはスタバが密集している。なにしろニューヨークには世界中から1年に54百万人が訪れる。いまやグローバル企業であるスタバにとっても大きな商機のはずだ。

ブルックリンはイースト・リバーの東のウォーターフロントで密度が高く、その多くは独立系の店だ。近年さかんに伝えられるブルックリンのイメージと合致するだろう。

ブルックリンの後を追うかのようににわかに注目されるクイーンズも、ロング・アイランド・シティやアストリアなどのイースト・リバー近くに独立系のコーヒーハウスがみられる。

だがブルックリンやクイーンズでは、ウォーターフロントからさらに東へ行くにつれてコーヒーハウスの数は少なくなり、代わりにチェーン店が増えてくる。

趣向をこらした独立系のコーヒーには個性があるが価格は高い。ジェントリフィケーションが加速する一方で、ブルックリンの東部は依然貧しく、生活水準はむしろ悪化しているのが現状だ。独立系店舗とダンキンへの二極化が、ふたつに引き裂かれる今日のブルックリンを示している。

独立系の店舗は互いにひきよせ合うようにクラスターを形成していることが多い。だがブルックリンやクイーンズの東部では、大きな道路沿いにダンキンが一定の間隔をおいて点在する。

ニューヨークは米国で最も自動車に依存しない都市だ。マンハッタンでは世帯の23%しか自動車を保有していない。だがマンハッタンから離れるにつれて自動車の保有率は高くなる。

<表4. 自動車保有率>
マンハッタン 23%
ブルックリン 44%
クイーンズ 64%
ブロンクス 46%
スタテン島 84%
----------------------------------
ニューヨーク市 44%


そして、同じブルックリンやクイーンズの中でも、東に行くほど自動車の保有率が高くなることが統計でわかっている。マンハッタンから離れるほど、自動車中心の「アメリカ」に近づく

チェーン店と自動車には密接な関係があるようだ。「ウォーカブル」なマンハッタンやブルックリンのウォーターフロントに独立系が多いこともそれを示唆している。

「ニューヨーク市内の郊外」といわれるスタテン島にチェーンのコーヒーハウスが多いのも不思議ではない。
 
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<NYCのコーヒーハウスの分布:店舗数とブランド(資本)の関係>凡例:キミドリが1店舗のみ、イエローが2〜5店舗展開、ホワイトが6~9店舗、ブルーが10〜199店舗、赤が200店舗。詳しくは本文にあるmapのリンク先へ。
“88%が独立系“というNYCのコーヒーハウスビジネス

コーヒーハウスの分布が教えてくれることはロケーションだけではない。

市内の1,804件のコーヒーハウスは、818種類のブランド/ビジネスが経営している。平均すると、1ブランドあたり2.2件の店舗を展開していることになる。

ところが実際には、1,804件のうち723件は1店舗のみ運営するコーヒーハウスだ。市内に存在する818種類のコーヒー・ブランドのうち、88%は1店舗経営ということになる。

その一方で、スタバとダンキンの2社だけで775店舗を展開し、市内のコーヒーハウスの43%を占める。

市内に展開する店舗数別にブランドの数をみてみると、店舗数が減るにつれて、それを運営するブランドの数が急速に増えていくことがわかる。

<表5. 展開店舗数別のブランドの数>
491店舗    1 (ダンキン)
284店舗    1 (スタバ)
14店舗    1 (バーンズ・アンド・ノーブル)
12店舗    2
 9店舗   1
 7店舗   2
 5店舗   6
 4店舗   9
 3店舗   15
 2店舗   53
 1店舗   723

 
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ソーホーとブルックリンに計3店舗運営している“Gimme! coffee”は、毎朝〜夕方まで地元の人で賑わっている。

「多様性と偏り」 が示す、都市生活者(メトロポリタン)像


圧倒的多数のスモール・ビジネスがひしめく一方で、一握りの巨大なプレーヤーが市場の大多数を支配する。

ウェブサイトのアクセス数や投資のリターンなど、およそ社会とよばれるあらゆる局面でこのことは観察されている。ニューヨークのコーヒーハウスにもよく似たことが起きている。

ニューヨークには平均が存在しないとよくいう。「平均的なニューヨーカー」ほど想像しづらいものはない。

もちろん多くの都市で同様の傾向はみられるだろう。だが多くの点で、ニューヨークはその偏りがとりわけ大きい。「多様性と偏り」。これほどニューヨークを適切に表す言葉はないだろう。

個人の富から住民の人種、土地のロットのサイズまで、平均値が意味をなさないのがニューヨークだ。コーヒーハウスの分布も同様の「ニューヨークのふるまい」をみせている。

東京にも同じ傾向がみられるのだろうか。パリはどうだろう。ほかの都市も気になってくる。分布や偏りの特徴に、それぞれの都市の個性をみることができるのかもしれない。
 


 
  
●NYCのCOFFEE SHOPシーンを知るためのガイド
 
The New York Coffee Guide 
(NYCにあるコンサルティング会社Allegra STRATEGIESによるコーヒーガイド。16.99ドルでコーヒーハンドブック2016年版も販売している)

NEW YORK EATER: “25 Outstanding Coffee Shops in New York City”
(NYの食文化関係の情報サイトの特集ページ:NYCは独立系のコーヒーショッップがたくさんあるので、どこがいいのかを探すのが難しい人のためのベスト25ガイド)


 
THRILLIST:”Best 30 Coffee Shops in NYC”
(THEILLISTメディアグループが世界各国約15百万人に対して配信しているニューズレター・メディア(ECも行っている)で、NYCのベスト30のコーヒーショップを紹介している)


“ZAGAT”:“10 Hottest Coffee Shops in NYC”
(ガイドブック“ZAGAT”でも今イケてるコーヒーショップベスト10を紹介)している

 

 

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アストリアの植樹騒ぎ
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アストリアの植樹騒ぎ

年明けにかけてクイーンズのアストリアでちょっとした騒ぎがあった。 昨年末に—ニューヨーク市が後に明らかにしたところによると12月26日に—クイーンズ区のアストリア地区で三本の木が植樹された。 温暖化や大気汚染対策として、また住民の健康のために、ニューヨーク市は市内各所に街路樹を増やす計画を進めていて、昨年度には1万5千本の木が市の公園局によって植樹されている。​​ 市内の木はすべて管理されていて、一本一本の木にIDが与えられたうえで、その木の場所、木の種類、幹の大きさがデータ化され、すべての街路樹をオンライン上のマップで誰でも参照できるようになっている。その統計によると、このポストをしている時点 (2024年1月12日) で、市内に866,152本の街路樹が存在するという。 新たに予定されている植樹については、植樹予定場所がやはりオンラインで公開されていて、植樹された際には固有のQRコードがそれぞれの木に与えられることになる。そのQRコードをもとに、住民は新たな隣人に関する情報をみることができるという仕組みだ。 アストリアの29丁目に現れた三本もおそらくその植樹計画の一環のはずであり、街路樹が現れたことにおかしなことはないのだが、どういうわけかその三本は歩道の「真ん中」に植樹されたという。そして数日後には同じ歩道にさらに一本増えて、合計四本の木が歩道の真ん中に植えられたというのである。 歩道に木がある場合は通常、車道に面した歩道の端に立っているものだが、歩道の真ん中に突然木が現れたことで、近隣住民を中心に様々な憶測や行動をよび、またいくつもの理論と議論が展開されることになった。 クイーンズといえば移民と人種の坩堝。そう連想する人が多く、実際にその区内では165か国語もの異なる言語が話されていて、クイーンズを東西に横切る地下鉄の7番線は「国際急行」の異名をもつ。そのクイーンズの一角に注目が集まったわけだ。​​ ***** 街路樹をめぐっては特にRedditで熱心なやりとりが続き、多くの人たちが行き交いコメントを残していった。 忽然と現れたその木をいち早く見とめたのは、植樹場所の前にあるアパートの管理人である。ある日アパートにやってくると、歩道の真ん中に木が立っていて仰天したそうだ。事前通告は一切なかったらしく、ただクイーンズのサニーサイドに住む人によると、そこでもやはり市はある日突然やってきて木を植えていったということだから、どうやらそれが市のやり方らしい。 驚いたといいながらも、その管理人はとりあえず木に飾りつけをしてみたというから、新たな仲間を歓迎しようというわけなのだろう。クリスマスのものと思われるオーナメントを二つほどこした写真をアップした。 なかなか気の利いた管理人だと感心した人は少なくなかったとみえて、その管理人に続けというように、別の誰かがやはり同じ木に飾りを追加したことで、合計三つのオーナメントが木にとりつけられたようだ。 一方大方の人たちの関心は、その木が間違って植えられたものではないかという点にあるらしく、早速ある人が市の予定されている植樹データを見てみたところ、その木は確かに市のデータ上にあるもので、植樹作業を請け負うコントラクターの名前と連絡先も記載されているという。つまりその木は市の許可を得て植樹されたものらしい。間違いではないのである。 合法性が確認されたことで、今度はコントラクターが植樹場所を間違ったのではないかという憶測が広がった。市内の植樹にはルールがある。資格をもつエンジニアを自称する人が現れて、歩道の真ん中に植樹することはルール違反だと明言したことから、植樹場所に関するルールの確認を急ぐ人たちが出てきた。 意外にも続々と現れたのは、歩道の真ん中に木があることの利点を説く人たちである。木が歩道の真ん中にあると、歩くときに木をよけて通らなければならないから不便だという、いかにも真っ当な意見が当初あった。つまりこれは何かの間違いに違いないというわけだ。 それに対して、いやたしかに車椅子やベビーカーの人たちは木を迂回しなくてはいけないかもしれないが、真ん中に木がある方がむしろ歩きやすいという主張が次々と出てきたのだ。 真ん中に木が立っていることで、反対の方向に行き交う人たちの間に自然な流れをつくることになるという説であり、それぞれが木をよけて片側通行することで、前方からやってくる人とおのずとよけ合うことになるという主張である。 観光客が多いところではよくあることだが、数人が横一列で歩いていたりすると、追い越すにも行き交うにも厄介でイライラさせられるものだが、それを防ぐことにもなる。なるほどそれは思いがけない名案かもしれない。間違いどころか、真ん中に木を据えることは大変な発案だというわけで、建築雑誌に投稿しようという人も出てきた。 そもそもアストリアのあたりでは、高密度のマンハッタンと比べて歩道がずっと広いため、歩行者が行き交うことに大きな問題が生じるとは思えない。それに最近ではスクーターや自転車で歩道を走る人がいて危険だが (*)、木が真ん中にあることで、そうした人たちが歩道を避けるようになるだろうから、歩道が再び歩行者専用になって安全だというなかなか有力な説も出てきた。 (*) ニューヨークでは自転車は車道を走らなければいけない。 なるほど歩道の真ん中に木があるのも悪くはない。それでもやはり間違った場所に植樹されたのではないかという疑念は根強く、歩道の地下にケーブルや下水が走っていて、そのために通常とは異なる場所に植樹したのではないか。あるいは今後道路の幅を拡張する予定があって歩道が狭くなることを見越したうえでの植樹ではないのか。はたまた駐車した自動車がドアを開けたときに木に当たらないようにとの配慮ではないか。いやこれは何かの実験ではないのか…。 植樹場所については諸説あるものの、木が増えたことはとにかく喜ばしいことである。街路樹の誕生を祝う人たちが続き、大きく育ってアストリアの宝になってほしいと願う人、記念にその木に名前をつけようという人たちの祝福ムードが広がった。なにしろもうすぐ新年である。ニューヨークでも大晦日から年越しにかけては一大イヴェントなのだ。例の管理人といえば、ほかにどんな飾りつけをしたらいいのか引き続き思案中というわけで、もっと多くのオーナメントをつけようと近隣の人たちに呼びかけ、それに反応したのか、ラリー・デイヴィッドとフラン・レボウィッツの飾りつけが追加されたという。ニューヨークらしい二人ということなのだろうが、クイーンズならシンディ・ローパーなどもよかったのではないか。 この植樹騒ぎをソーシャル・メディアが見逃すはずはなく、そのことを聞きつけた少なくない数の人たちが、わざわざマンハッタンからアストリアまで木を見に行ったようだ。年明けにはローカル・メディアはいうまでもなく、大手メディアもその木の話題を次々ととりあげて、アストリアの騒ぎはいよいよピークを迎えた。 ***** おかしなところに木が植えられたことで、あちこちから人が出てきて、あれこれ詮索や推測、議論が巻き起こる。そこにはどこか、長らく埃をかぶっていた都市のスイッチが入り、ネイバーフッドが蘇ってきたようなところがある。 スイッチが入ったのが「間違い」が起きたためであることに注目したい。「間違い」は今回の場合のように一風変わったところに木が植えられることもあるし、百年に一度の疫病だったり、旅客機が高層建築を直撃することであったりもする。そうした「間違い」があったときにこそ、不思議とネイバーフッドや都市的なものが戻ってくる。これまで何度もそうしたことを目にしてきた。 そうした「間違い」は、必ずしも負の間違いをもたらすわけではない。災害の場合にはそれは相互扶助や協同性として現れることが常だし、今回のような植樹場所をめぐるときには、多くの住民が木を囲んでああだこうだと多彩なやりとりをひき起こすことになる。​​ほかの場所と同じように路肩に植樹されていたら、誰もその新しい街路樹に気にとめることはなく、いつものように通りすぎて行ったことだろう。日常的には歩道は目的地へ向かうための通路に過ぎないが、そこに「間違い」がはさみこまれると、その存在すら意識しなかった場所が突然視界に入ってきて、普段考えが及びもしないようなことを住民があらためて問い直すことになる。 29丁目の歩道のことを誰よりもよく知っているのは、そこを毎日行き来している住民であるから、住民たちが意見し、検討することは当然のことであるし、望ましいことでもある。​​その歩道を最も気にかけているのは近くの住民なのだ。 住民参加を促そう、ネイバーフッドを活性化しよう。よく言われることだが、その掛け声とは裏腹に、実際には容易なことではない。近隣の人たちの交流を謳うコミュニティ・センターを構えたりすることもあるが、たいていはお仕着せのプログラムの空回りに終わる。 そして現実には、床屋のような場所の方が人が集まるハブになることが多い。ドミニカ系の住民が多いアップタウンを歩いてみれば目につくことだが、ノンストップの大音量の音楽に合わせて踊りながらバリカンを操る床屋が並び、いつも若い人たちで賑やかなのだ。髪を切りに来る人もいるが、ハングアウトするためにやってくる人たちも多い。 交流目的のためにあるわけではない床屋の方が、そう意図したわけでもないのに—あるいは意図したわけではないからこそ—事実上のコミュニティ・センターとして機能することになるのはなぜなのか。そうした「間違い」はどのように起きるのか。それは多くの人が半ば羨望をもって問い続けていることのひとつである。 おかしな植樹のおかげで、そうしろと言われたわけでもないのに住民が自分たちで考え始めた。少し大袈裟にいえば、事態を住民の手に委ねることになったともいえる。とはいえ、ほかの人たちと顔を合わせ、またオンラインで考えを交わすとき、そこに安直な同意は期待できない。聞こえのいい「多様性」とは異なり、共通するものが少ない人たちと共にやっていくことは簡単ではない。 口を開けば反対意見や別の考えが出てくるのは当たり前。しかしそれは歓迎すべきことでもある。新しい考えとは、孤高の天才がある朝目覚めて思いつくものではなく、いろいろな考えをそれこそ「接ぎ木」するようにして現れるものだし、新しいこととは、市が導入したものを市が想定していなかったことに使い始めたりするようなところから生まれるものだ。 ***** 専門家に言わせれば、それは住民の仕事ではなく、プランナーの役割だということになるのかもしれない。それに住民たちがいくら思案したところで、所詮は素人の浅知恵にすぎないと。 実際プランナーの仕事は「間違い」が起きないようにすることである。街路樹や歩道のことなど意識しないですむ方がいいし、住民が余計なことをしないですむようになる方がいい。 プランナーにとって、歩道は何より目的地に早く移動するための手段である。アパートとオフィスの往復を、いかに無駄なく繰り返すことができるのか。そこにあの管理人のような愉快な面白みは期待できない。歩道などはあたかも自明なスタスタと歩いてゆくところであることの方が好ましい。 後に出された市のコメントのためか、Redditでは削除されてしまったようだが、いかにもテクノクラートらしく市の規則を詳細に説明し、それにもとづいて、歩道の真ん中に植樹することはルール違反だと指摘した人がいた。 規則には理由がある。歩道の真ん中に植樹してはいけないという規則があるとすれば、そこには何らかの合理的な判断があるものだ。もちろんプランナーも都市のため、住民のために働いている。ただそこに異なる都市をみているのだろう。 ***** 年明けに市が正式に応答したところによると、29丁目の歩道の地下にはユーティリティーのルートが走っていて、それを避けて歩道の真ん中に植樹したものであり、市の公園局は、その植樹場所が市のルールを遵守したものであることを明らかにした。間違いではなかったというわけだ。しかしながら住民の苦情が寄せられたことで、市は近く四本の木を除去して、別の場所に移す予定だという。

yoshiさん


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